白地瓜（又叫凉薯、豆薯）炖汤是一道清甜滋润的南方家常汤品，口感脆嫩回甘，适合春夏季节清热润燥。下面分享一个简单又鲜美的做法：

白地瓜炖排骨汤
食材：
白地瓜 2个（约500g）
排骨 300g（或瘦肉/鸡架）
胡萝卜 半根（可选，增加甜味）
红枣 3-4颗（可选，提鲜）
姜片 2片
盐 适量

步骤：
1、处理食材：
白地瓜去皮切滚刀块（去皮后表面黏液需洗净，避免氧化可泡淡盐水）。
排骨冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，捞出洗净浮沫。

2、炖煮：
排骨+姜片放入砂锅，加足量清水（约1.5L），大火煮沸后转小火炖30分钟。
加入白地瓜、胡萝卜、红枣，再炖20分钟至地瓜透明软糯（久炖易碎，时间勿过长）。

3、调味：
出锅前加盐调味，撒少许葱花或香菜增香。

关键技巧：
选瓜：挑表皮光滑、掂起来沉甸甸的白地瓜，避免发芽或发软的。
防氧化：去皮后尽快下锅，或泡柠檬水防黑。
变式：
素食版：用玉米+白地瓜+腰果炖素高汤。
广式风味：加少量陈皮或蜜枣，汤更甘润。

这道汤清甜不腻，白地瓜吸饱汤汁后口感介于萝卜和梨之间，适合老人小孩。试试看吧！